作者采用超声辅助酶解法从鸡肺中提取明胶，研究超声辅助酶提明胶的效果及在食品体系中的应用，为肉鸡副产物的高值化利用与综合开发提供理论依据。

据文献报道，最符合真实值的方法为TTC染色法我国也将其列入国家重点野生植物保护名录（第二批次）。

CITES（《濒危野生动植物种国际贸易公约》）将指甲兰属的所有种列入其附录Ⅱ的保护对象。多花指甲兰常附生于乔木上，由于过度的资源开采、旅游开发等生态破坏行为，以及对其附生树种的乱砍滥伐、野生植物非法贸易，导致多花指甲兰野生种群的生存面临极大威胁。这些研究明确了各材料最佳的授粉时机，为兰花的杂交育种、引种栽培提供了理论指导。当前，仅有少数研究人员以市场上常见的几种兰花为材料进行了花粉形态、花粉活性以及柱头可授性的研究。1.2 方法1.2.1 多花指甲兰花粉电镜扫描采集花蕾期、盛花期、衰败期的多花指甲兰花粉（图1），经离子溅射仪喷金后，置于场发射扫描电子显微镜下观察（S-4800）。

联苯胺-过氧化氢反应液用1%联苯胺∶3%过氧化氢∶水=4∶11∶22配制，现配现用。1.3 数据处理数据采用Microsoftoffice2010及GraphPadPrism8分析软件进行分析作图。贮藏后期，肉糜表面水分不断蒸发损失，肉糜表面亮度变暗。

如图3所示，在9d的冷藏过程中，鸡肉糜的红度值(a*)均呈下降趋势，这是因为鸡肉糜中肌红蛋白和血红蛋白不断氧化生成高铁肌红蛋白，使红褐色增加导致肉糜颜色变暗，从而使a*值降低。贮藏1～9d时，水提组与对照组无显著性差异。最后取浓度为6mol/L的盐酸胍溶液10mL，在37℃水浴中溶解沉淀15min。设立空白对照组，即量取3mL肌纤维蛋白质溶液，加入5mL的2mol/L的HCI溶液，放置在黑暗处反应1h，反应每问隔10min摇晃1次，然后添加2mL的20％的TCA溶液，冷冻离心15min(4℃，4000r/min)，倒掉上清液，得到的沉淀用3mL体积比为1:1的乙醇-乙酸乙脂混合物洗涤2次。

贮藏7d时，醇提组的L*值显著高于商品组与水提组(P＜0.05)，第9d时，对照组鸡肉糜L*值显著高于其余三组(P＜0.05)，其原因可能是贮藏后期添加甘草提取物有利于肉糜内部水分的保持，降低水分表面渗出率，从而减小了光的反射度，使L*值减小。配制浓度为5mg/mL的蛋白质溶液，即量取2mg的肌纤维蛋白，溶解于pH为6.0的20mmol/L磷酸缓冲溶液中。

如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：盐酸，血红蛋白，甘草，甘氨酸。如图4所示，四组的b*值均呈上升趋势，这是因为蛋白质变性和脂肪氧化会引起肉中b*值变大。c：分子吸光系数，其值为13600mol/(L-cm)。1.2.4.3 巯基(-SH)含量测定总巯基测定方法参照Yang等的方法，并作相应的调整。

但商品组与其余两组差异显著(P＜0.05)，b*值较小。此处说明甘草提取物对b*值的影响不大，但商品组抑制b*值上升的效果最明显。2 结果与分析2.1 甘草提取物提取方法优选如表1所示，直接提取法提取甘草酸粗品得率为8.08％，显著高于索氏提取法(P＜0.05)。1-3d商品组与醇提组无显著性差异

MMl2B绞肉机，广东省韶关市大金食品机械厂。甘草醇提物：取25g甘草粉末与500mL乙醇混合，振荡提取1h后过滤，取滤渣再次提取，重复2次，合并滤液。

1.2.3.4 TBARS值测定参照Sinnhuber等的方法，并做适当修改。RE-52AA旋转蒸发仪，上海贤德实验仪器有限公司。

取上清液在-84℃冷冻贮藏。近年来，由于合成抗氧化剂潜在的毒理作用，消费者对天然抗氧化剂的需求有所增加，推动了以甘草提取物为代表的天然抗氧化剂的研究和应用的迅速发展。硫酸、盐酸、三氯乙酸、碘化钾、2，4-二硝基苯肼(DNPH)(AR)，硫代巴比妥酸、酚酞、甘氨酸(生化试剂)，成都市科隆化学品有限公司。Qiu等副将甘草提取物和柠檬酸分别与壳聚糖联合使用，研究对-18℃贮藏条件下卵形鲳参鱼片的抗氧化效果，发现甘草提取物和壳聚糖联合组表现出最优的脂质氧化抑制作用。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：甘草，2，4-二硝基苯肼，硫代巴比妥酸，三氯乙酸。1.2 实验方法1.2.1 甘草处理及提取物提取方法优选准确称量100g甘草片分四份，于电热恒温鼓风干燥箱里干燥8h。

1.2.2 小同甘草提取物的制备甘草水提物和醇提物的制备参考Tohma等的方法，并略作修改。将肉糜分别与质量分数10％的甘草商品提取液、甘草水提液、甘草醇提液混匀后(分别对应商品组、水提组、醇提组)，置于4℃冰箱冷藏，分别在第1、3、5、7、9d测定相应指标。

本研究通过分析比较不同种甘草提取物组和对照组之间脂肪和蛋白质氧化指标变化，研究甘草提取物对新鲜鸡肉糜在低温贮藏过程中产生的抗氧化效用，为甘草提取物在食品领域的使用奠定基础。在进行测定前需先将样品放置于室温30min，再进行指标的检测。

声明：本文所用图片、文字来源《食品工业科技》，版权归原作者所有。取鸡肉糜5g，与5mL的7.5％TCA-0.1％焦性没食子酸-0.1％EDTA溶液混合均匀，放入均质匀浆机均质60s(4500r/min)，用4000r/min离心15min，倒出滤液2.5mL，和2.5mL配制的0.02mol/L的TBA溶一起加入试管中，通过沸水浴反应50min至有颜色产生，冷却后用可见光分光光度计，设定532nm波长来测定吸光值。

1.2.3.6 油脂酸价(AV)测定采用冷溶剂指示剂滴定法，参照GB5009.229-2016《食品中酸价的测定》1.2.4 肌原纤维蛋白溶液的制备及氧化指标分析1.2.4.1 肌原纤维蛋白溶液的制备参照Xiong等的研究方法，并略作修改。TD24-WS低速台式离心机，长沙湘仪离心机，仪器有限公司。TA-XT2i质构仪，英国StableMicroSystems。鸡肉糜样品切成1cm3左右的小方块，质构仪参数设置为：P50铝合金探头，测试前速度为5.0mm/s，测中速度为1.0mm/s，测试后速度为5.0mm/s，离样品初始距离为10mm/s，压缩比70％，时问5s，使用TPA模式，二次挤压循环。

计算公式如下：式中，A532：532nm处的吸光值。Ellman试剂(DTNB)GR，Solarbio公司。

SHZ-D(Ⅲ)循环水式真空泵，巩义市予华仪器有限责任公司。在最后一次操作的时候，用纱布过滤掉匀浆液中的滤渣，得到的溶液通过0.1mol/L的盐酸溶液调节pH为6，再次离心，得到肌原纤维蛋白，置于4℃的冰箱冷藏备用。

如今，人们的生活质量已经有了明显提升，肉类的供给量也越来越大，其中鸡肉一直占据了肉类食品消费的主要地位。因其含有甘草酸、黄酮类化合物等生物活性成分，具有免疫调节、抗氧化、抗病毒、抗炎等多种药理作用。

因此，在一定期限内通过添加抗氧化剂的方法抑制或减缓脂肪酸及蛋白质氧化，对鸡肉品质的保持至关重要。7230G可见分光光度计，上海美谱达有限公司。DHG-9123A电热恒温鼓风干燥箱，上海一恒科学仪器有限公司。甘草提取物的抗氧化效果显著，甘草提取物中槲皮素、光甘草定与异甘草素均有较高的自由基清除能力。

TGL-16M高速冷冻离心机，长沙湘仪离心机仪器有限公司。1.2.3.5 过氧化值(POV)测定采用硫代硫酸钠滴定法，参照GB/T5009.37-2016《食品过氧化值的分析方法》。

1.2.3 小同甘草提取物的冷藏鸡肉糜样品制备及品质分析1.2.3.1 不同甘草提取物的冷藏鸡肉糜样品制备将将购买的新鲜鸡大腿，剔去骨头，去除筋腱和结缔组织，清洗干净后，切成较小的肉块后，放入绞肉机中搅碎成细腻的肉糜。如今，甘草提取物对肉类氧化的抑制作用有了初步的研究，但尚未有研究总结出不同提取方法制备的甘草提取物对肉类脂肪和蛋白质氧化影响的异同，而甘草作为一种安全性高、实用性强、作用范围广的中草药，应该尽可能开发出其使用潜能，使其能广泛运用到食品抗氧化及贮藏保鲜等领域。

将干燥好的甘草片粉碎成60目粒度的甘草粉末，装在棕色试剂瓶中，密封后保存于阴凉处备用。甘草水提物：取25g甘草粉末于500mL烧杯中，加入400mL沸水，在磁力搅拌器上加热搅拌15min后用纱布过滤，然后取滤液再用滤纸过滤。

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